こだわり

  • 時間をかけて旨味を引き出したスープ

    「らーめん」と「つけめん」に使うスープは、鶏と豚骨を高火力で一気に炊きあげた後に、2種類の鰹節と煮干し、羅臼昆布を入れてじっくりと旨味を引き出す。白濁でとろみのあるスープは、一晩寝かせてから使う。こってりとしたイメージだが、マイルドでコクがある。余分な脂を使っていないので、最後の一口まで飲み干せる。

  • チャーシューのサイズの大きさに感動

    丼の半分以上の面積を占めているチャーシューは、食べ応え抜群。この店のチャーシューに対するこだわりは徹底しており、3日間かけて作られている。1日目は塩、胡椒をして寝かせ、2日目にしっかりロースト。そして3日目に桜の木を使って燻製に仕上げるという手の込んだものなのだ。毎日3日後の分を丁寧に仕上げていく。

  • 自分の作りたい味に徹底的にこだわる

    「自分はこだわり体質だから、ひとつのものに集中して旨い物を作りたかった。それがラーメンだった」と語る店主の齋藤雅文氏。元々ラーメン好きで、28歳までは別の仕事に就きながら都内の店を食べ歩いたという。そして、自分の目指す味と雰囲気の店で4年弱の修業を積んだ後2013年に独立してこの店をオープンさせた。

  • スープの味に合わせてそれぞれの麺に

    この店の麺は、メニューによって変化する。「らーめん」には、特注している中細麺。「煮干しそば」には、あっさりスープにあう細麺。「替え玉」にも、茹であがりの早い細麺を使う。「つけめん」には、国産小麦の太麺。どれも、スープの味との相性を考えてのこと。しかも、それぞれに使うグラム数も違うというこだわりだ。

  • チーズケーキ

    テイクアウトも可能な「チーズケーキ」は店主の奥様の手作り。
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店舗情報

  • 営業時間

    火～日
    ランチ　11:00～15:00
    （L.O.15:00）


    火～土
    ディナー　18:00～21:00
    （L.O.21:00）

  • 定休日

    月曜日

  • 座席数・
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    カウンター席あり

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    東京都練馬区練馬1-29-16
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    西武池袋線 練馬駅 北口 徒歩4分
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